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楼主 |
发表于 2015-10-6 09:26
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蜜蜂 QQ 蜂蜜质量的简易鉴别方法
为了使亲们能掌握鉴别蜂蜜质量的知识，下面介绍一些简易的鉴别方法:
一看: 即看蜂蜜的色泽、稠度、透明度、杂质及发酵情况，来鉴別蜂蜜的质量，纯正蜂蜜呈浅琥珀色，光泽油亮，透明度好，蜜瓶晃动时蜂蜜颤动小，停止晃动后，挂在瓶壁上的蜂蜜液缓缓流下的是品质较好的蜂蜜。凡是黑红色或暗褐色，光泽暗淡，混浊的为劣质蜂蜜。蜂蜜液黏稠而透明，但光亮度差，颜色特别鲜艳，这种蜂蜜可能掺入白糖，同时加入了化学染料。一般来说，掺入饴糖的蜂蜜颜色深，光泽差，混浊。掺入淀粉的混浊而暗淡。掺入明矾的较清亮。品质好的蜂蜜只需常温下密封就可存放且几年不会变质。而劣质蜂蜜常温下难保存，就算放冰箱也难保存其品质，常温下容易发酵，其表层产生大量气泡，甚至出现蜜液膨胀、汁液四溢现象，发酵的蜂蜜有浓烈的酸味和酒味。看稠变，可用一根竹筷插入蜜中，垂直提起，纯正蜂蜜在滴下时速度慢、黏性大、有拉丝，丝断后往回收缩，滴下蜜丝会在液面上堆起并慢慢散开；掺糖掺杂的蜜滴下的速度快，不会拉丝。
二闻: 新鲜纯正的蜂蜜应具有蜜源花种特有的气味，且蜂蜡味浓厚，有宜人的芳香、清香和淡淡的香。发酵的蜂蜜有酸味、洒味，放置时间过久的有陈腐味、无清香味，如掺入白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。
三尝: “蜜有蜜味，糖有糖味”。纯正蜂蜜味甜、浓，有蜂蜜特有的香味，且口感绵润清爽，柔和细腻，喉感略带麻辣，后味长。掺糖的蜜虽有甜味，但香味差，后味短。发酵变质蜜有酸味。
四捻: 用手指捻可判断液态蜜和稠度以及结晶蜜的真伪。取少许蜜置于拇指与食指间搓捻，任何蜂蜜的结晶都有绵软细腻感觉，并很快搓化结晶粒，无坚硬如沙砾样感觉；若是掺糖的“结晶蜜”，手感粗糙，结晶粒难以搓化，有明显的坚硬如沙砾样感觉。
五滴: 将蜂蜜滴在毛边纸或宣纸上，以测含水量和稠度。优质蜂蜜含水量低，滴在纸上凝结成珠不会很快浸透扩散；而掺假蜜滴在纸上呈点滴状，且会很快散开，出现明显的水圈，证明掺有蔗糖或水。
六试: 取一根细铁丝烧红后插入蜂蜜中，立即抽出观看，如冒烟后铁丝表面光滑，沒有黏着物者则为纯正蜂蜜；若冒烟后铁丝上附着有很多焦灼物，证明蜂蜜不纯。
七查: 主要查杂质，温水稀释溶解，静置12~24小时后观察，如有小量蜂蜡微粒飘浮但无沉淀，则为纯正蜂蜜；有沉淀物证明混入杂质。
八烧: 可鉴別是否掺水或沉淀。取适量蜜涂在纸上用火烧，纯蜜可全部烧完；掺水则有噼噼啪啪的响声，而且不易点燃；掺有淀粉者，烧后即成硬黑祸巴状。 |
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狗仔卡
发表于 2015-10-5 10:20
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