无无聊，，又来浦浦头，，今日发鸡仔饼的方上来比大家作参考

love_099 · 发表于 2015-8-8 21:52

鸡仔饼的做法：
材料：肥猪肉头：1000克（我啉住我妈妈，婆婆同埋的阿姨钟意吃就整多的），粗砂糖：1000G，高度白酒：60克，盐：10克，南乳：5砖，瓜子仁：150克，芝麻：150克，胡椒粉：3克，五香粉：3克，鸡旦：2只（用来刷表面），低筋面粉：700克，植物油：250克，麦芽糖：300克，枧水：80克，蒜蓉：10粒（我用独蒜的），细砂糖：100克，清水：适量如果没麦芽糖可以用糖浆来代运动会，但是口感没麦芽糖的好。
做法：做鸡仔饼首先做的事情就是腌冰肉
冰肉的腌法：
肥猪肉头（白白的肥猪肉，一的肉都没咖）1000克切成黄豆大小的粒粒，飞飞水，拿捞起用厨房纸吸去水份。。肉，糖，酒比例为1：1：0.5，混合后，腌制一个星期左右就可以成冰肉了。。。
材料：冰肉：1000克，盐：10克，南乳：5砖，瓜子仁：150克，芝麻：150克，蒜蓉：10粒份量，清水：适量，植物油：125克，低筋面粉：350克
1：首先将芝麻瓜子仁炒香放凉
2：将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。
油皮的做法：
材料：麦芽糖：300克，枧水：80克，细砂糖：100克，植物油：125克，低筋面粉：500克
1：麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。
2：1中加入125克植物油搅拌均匀。
3：筛入500克低筋面粉到第2步，揉成面团后静置30分钟。
依家讲整的做法喇：
1：将馅料搓成条状。
2：油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手
3：将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液（烤5分钟后再刷多一次）
4：烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好