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虽然我不太喜欢甜食，但却喜欢这抹通透的金黄，看着就很开心，天生财迷的命。
说句不客气的，做马蹄糕，我还是有一定技术含量的。
那就跟大家分享几点心得吧。
1、原味的马蹄糕，想要金黄色，必须得炒白砂糖，其他的任何糖任何做法都不可能有如此通透的金黄色。
2、想要弹牙的口感，必须做生熟浆，过程有点儿复杂，但口感是一级棒。
3、选用的马蹄粉一定要好，不是拌塘就一定好，我觉得南海黄岐的这个马蹄粉非常不错，绝对不会生水。
一斤粉，能做两盘，给朋友先做的那盘，原味和椰香层都是同等高度的，第二盘我发现椰香浆多一些，于是就做厚一点，所以才有了这盘原味和椰香层不同高度的，但也很有美感对不对？
马蹄糕做法
A浆（金黄原味浆）：马蹄粉半斤（250克），清水2.5斤（1250克），白砂糖0.8斤（400克）
做法：用一半的水融解马蹄粉，另外一半待用。砂糖放入锅里，小火翻炒至白糖成金黄色糖浆，倒入余下的一半清水，煮至全部融解，然后将小半碗粉浆缓慢倒入沸水中，边倒边搅拌至沸腾，马上将沸腾的粉浆，缓慢倒入冻的马蹄粉水中，边倒边搅拌至完全混合。
B浆（纯白椰奶浆）：马蹄粉半斤（250克），清水1.7斤（850克），椰浆0.8斤（400克），白砂糖0.8斤（400克）。
做法：用小半清水融解马蹄粉，倒入椰浆搅拌均匀。余下大半清水倒入锅里，加入砂糖，煮至融解沸腾，然后将半碗粉浆缓慢倒入沸水中，边倒边搅拌至沸腾，马上将沸腾的粉浆，缓慢倒入冻的椰奶马蹄粉水中，边倒边搅拌至完全混合。
两种粉浆准备好后，烧开一大锅水，放入蒸架，用一盘子（底下抹薄薄一层油），先勺2-3勺子A粉浆，蒸5分钟，然后勺2-3勺子B粉浆铺面，蒸5分钟，然后到A粉浆，以此类推，最后一层一定是A粉浆。
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狗仔卡
发表于 2015-4-15 15:40
变色卡
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