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本帖最后由 isabella 于 2014-1-23 13:23 编辑
猪肉是普通家庭最常吃的一种肉类，因为吃了几十年，估计有很多人看到猪肉，或者连带“猪”字的食物都怕怕了。但从成本学上讲，在物价年年涨的当今社会，吃猪肉还算是一项比较划算的支出，仅次于吃鱼。
其实，只要略花心思，猪肉也不算什么难吃的菜，还可以做得比较好吃。
这菜叫改良版回锅肉，比较符合广东人的口味，属于微辣鲜香型。
材料：猪五花肉一条，青辣椒选微辣的，豆豉适量，大蒜适量，姜适量
调料：郫县红油豆瓣酱，盐糖适量，豉油适量
做法：1、猪五花洗净后在开水里烫至半熟，冷水冲洗干净后沥干。
2、猪五花切成1-2毫米薄片，辣椒去籽后切丝，姜蒜切成姜米蒜米，豆豉洗净待用。
3、热锅下油，将猪五花煎到两面金黄，加入蒜米姜米豆豉拌炒出香味，下少量的盐和糖略爆一下，再下点郫县红油豆瓣酱和豉油，再放辣椒丝炒到虎皮就可以上碟了。
蒜香排骨
选用腓排，腓排是最嫩滑的，煎出来是最甘香的，比肋排好吃。
腓排切成一厘米厚，大蒜切片，加入适量盐和少量白糖腌一小时。
热锅下油，用小火，将排骨耐心地煎到两面金黄，（不要下蒜一起煎，蒜糊了会苦），然后再放碗里的蒜和葱花进锅略煎一下就可以上碟了。
自制叉烧
肉选花肉，皇帝肉，鹰嘴肉都可以，洗净后用刀背松松筋，然后放到碗里。
我用李锦记叉烧酱（出口装，17元一瓶，可以用5次左右），一斤肉大约就两大勺可以了，再加入蒜蓉和少量的白糖和豉油，搅拌均匀后，用保鲜膜盖好，放冰箱里腌制1天。
烤的话，比较费时，而且比较热气，我喜欢用电饭锅焗。
在不沾的电饭锅锅底放一点点油，抹均匀后放点葱段，然后将肉均匀摊平在锅底，然后将碗里的汁全部倒进去，按下煲饭键，等锅跳制后，就将肉翻过来，再按一次煲饭键，等到再跳制就可以出锅了。肉的表面有小小的深色为之上品，摊凉了切件就可以了。
梅菜剁猪肉
这是儿子最喜欢的菜，也是我从小吃到大的菜，非常的传统，非常的美味。
肉要选鹰嘴肉，可要肥，也可以不要肥，不过如果是7分瘦3分肥的猪肉剁出来会好吃很多。
梅菜是老妈亲手晒的梅菜，很嫩，很脆口，淡淡的咸味。梅菜泡好后，切细就可以，不需要剁成末，菜叶子部分可以加多两刀切细，以免太长。
猪肉切细后，加点点盐一起剁，剁到起胶，不需要剁成酱，有点粗粗细细的肉粒是最好的，然后放一边。
在砧板上铺一层梅菜（一半的份量），然后将肉胶平铺在梅菜上面，再铺上余下的梅菜，用刀将梅菜剁进肉里面，反正就是翻来覆去剁一遍，不需要将他们剁成酱，就是“我中有你，你中有我”就可以了。（上图是剁给小儿吃的，所以剁得比较细，大人吃的注重那种爽口的感觉，所以不需要剁这么细）
放到饭面蒸熟就得了，如果隔水蒸，大约就蒸10多分钟吧。（梅菜铺碟一定不要压实，就是很自然地将剁好的肉放进碟里就可以了）
当然，用猪肉做的很好吃的菜还有鱼香肉丝，红烧肉等等。
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狗仔卡
发表于 2014-1-20 15:11
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