自制戚风蛋糕

雪条棍 · 发表于 2013-12-27 11:02

据说烘焙是条不归路，可是就是那么热爱烘焙。喜欢烘焙的过程，喜欢看着一团粉变成美味可口的成品，更喜欢看着品尝者的喜悦....

妍夏 · 发表于 2013-12-27 11:32

:handshake又多个焙友了~~~不过有回缩，是用君之大神的方吗？我用他的必回缩，呵呵~

咬金 · 发表于 2013-12-27 12:05

欢迎踏上烘焙之路

isabella · 发表于 2013-12-27 15:21

妍夏发表于 2013-12-27 11:32
又多个焙友了~~~不过有回缩，是用君之大神的方吗？我用他的必回缩，呵呵~

一时时啦，有时系会回缩小小，唔知点解呢？莫非是蛋白打得未够干？

妍夏 · 发表于 2013-12-27 16:00

isabella 发表于 2013-12-27 15:21
一时时啦，有时系会回缩小小，唔知点解呢？莫非是蛋白打得未够干？

其实看贝太的长贴，是说君之的蛋黄糊的方有问题，最合适的是蛋黄糊跟蛋白打发后的稠度应该一致，我用他的方，基本都会轻微回缩。所以我E+一般用CC的方。但有人说她的方油量高，我会减油，加奶，反正油奶的分量加起来跟他的一样。但我近来次次做都开裂严重，没回缩，应该是烤箱有问题了，上管的温度不准，偏高。

雪条棍 · 发表于 2013-12-27 16:24

妍夏发表于 2013-12-27 11:32
又多个焙友了~~~不过有回缩，是用君之大神的方吗？我用他的必回缩，呵呵~

对的，是君之的方，但是每台烤箱都有温差，我不按照他的温度烤。戚风蛋糕不开裂不回缩口感好就很成功了，但是小小的瑕疵不影响它的味道，继续努力！

雪条棍 · 发表于 2013-12-27 16:25

咬金发表于 2013-12-27 12:05
欢迎踏上烘焙之路

三水的烘焙发烧友，欢迎大家互相支持，可以加群 64361306

雪条棍 · 发表于 2013-12-27 16:27

妍夏发表于 2013-12-27 16:00
其实看贝太的长贴，是说君之的蛋黄糊的方有问题，最合适的是蛋黄糊跟蛋白打发后的稠度应该一致，我用他的 ...

试下放低一层烤

妍夏 · 发表于 2013-12-27 17:19

雪条棍发表于 2013-12-27 16:24
对的，是君之的方，但是每台烤箱都有温差，我不按照他的温度烤。戚风蛋糕不开裂不回缩口感好就很成功了， ...

戚风蛋糕不开裂不回缩口感好，这个就是完美的戚风了！;P 不过现在还是最喜欢食戚风，偶尔做一次海绵，觉得好粗糙。打算做小山进海绵的，但最近懒动~~

合家置业 · 发表于 2013-12-29 10:17

睇落几好

[美食杂谈] 自制戚风蛋糕