＃一日三餐＃ 香气扑鼻Q趣红烧肉

isabella

用料：
五花肉        八角 花椒 香叶 干辣椒 葱 姜 生抽 老抽 冰糖 盐       

做法  
1、将带皮五花肉斩成麻将块大小，洗净控干水分

2、准备炖肉料，葱切大段，姜切片

3、炒锅倒油，大火，油热后（油锅轻微冒烟），将炖肉料（八角 花椒 香叶 干辣椒）和葱姜下锅，翻炒至出香味

4、将肉块下锅翻炒，炒到变色之后连同炖肉料一起盛出

5、将锅洗净，重新倒油，用最小火，用手抓一小把冰糖倒入。用铲子将冰糖铲碎，并不停搅拌。注意观察，见到冰糖全部融化，并开始冒小泡时，把之前炒好的肉连同炖肉料一起重新倒入锅中翻炒。这一步炒糖色别炒过了，否则口感会变苦。我的原则是宁肯没炒到位，那怕看到糖融化就把肉下锅，也别等把糖熬糊了再下锅。（我是放很少糖的，不喜欢甜味）

6、炒到所有肉块全部上色之后，倒生抽、老抽、料酒，按照3:1:3的比例，再倒入开水（不可倒凉水），液体要没过所有肉

7、转大火，将水烧开，会有很多血沫被煮出来，尽量捞一下，动作要快。然后转小火，加盖焖煮一小时左右。中间注意观察，如果万一水加少了，中途可以加开水，不能加冷水，否则会影响肉的口感

8、煮半小时之后，加盐调味，别加太多，可以尝一下汤的味道。略微淡一点没关系，因为后面收汤时会变咸，再煮10分钟左右
9、看汁比较少时，转最大火，收汁，就可以出锅。

喜欢甜的朋友也可以在转大火之前，倒入一勺（平时喝汤用的勺）蜂蜜，可以让肉色更加透亮好看。收汁时，要用铲子不停翻炒，让肉块均匀上色，动作要快，因为有糖的缘故，很容易粘锅。注意观察，见到肉块已经变成漂亮的红色就马上关火出锅。


整个过程大约40分钟吧，不算太久，口感QQ爽爽的。有些人喜欢霖D的口感，入口即化，就要炖一个半小时。

妍夏

哗!色泽诱人啊

炮灰

甘肥，点食呀

isabella

h18x 发表于 2013-12-10 14:22
葱好生`````````

点缀下，无甘多讲究的，而且生葱熟蒜，葱生的更香。

isabella

炮灰 发表于 2013-12-10 14:41
甘肥，点食呀

这个菜肯定不是给不吃肥肉的人吃的，其实这已经是花肉中最靓的了，肥而不腻，挺好吃的。

桃花依旧

哇``睇落几好啵:am02：