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本帖最后由 love099 于 2013-8-25 19:01 编辑
今年中秋决定自己整饼。月饼不是出售的，只是分享做法，等大家参考一下。。。
馅料材料：
核桃：350G、花生：350克、西瓜子仁：400G、芝麻：400G、椰线：80G、火腿：350G、糖冬瓜：350G、糖桔饼：350G、腰果：350G、熟糯米粉：600G、麦芽糖：300G、砂糖：200G、水350G、熟花生油：250G
饼皮：转化糖浆：500G、低筋面粉：650G、枧水：7G、吉士粉：32G、花生油：200G
饼皮做法：
1：转化糖浆加枧水搅拌均匀。
2：加入花生油搅匀均匀。
3：筛入低面和吉士粉揉成面团，装入保鲜袋，静止1小时。
馅料的做法：
1：预热烤箱150度，放入核桃烤20分钟。腰果烤15分钟取出。
2：花生慢火炒香，凉后去衣。
3：西瓜仁子、芝麻炒香。
4：桔饼，糖瓜切粒。
5：步骤1、2放凉后用木棒擀碎，不要太碎
6：火腿隔水蒸熟，切粒。
7：砂糖+水煲开，放凉
8：预热烤箱120度，糯米粉放入烤箱烤5分钟。
9：1-8步骤材料放入无水的容器中。
10：加入麦芽糖，最后加入熟花生油，揉成面团，静止30分钟。
11：静止后的馅料分成28份120G，10份100G馅料，揉成面团。
12：饼皮分成28份40G，10份25克的饼皮。
13：饼皮压扁放入馅料， 用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
14：月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
15：烤箱预热180度，月饼表面喷少许水。烤15分钟定型后取出放凉。
16：放凉10分钟左右刷一层全蛋液，3分钟之后再刷多一层。
17：烤箱预热180度烤20分钟，表面烤至金黄色即可
18：放凉之后放入密封罐保存，2-3日就可以回油。。
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狗仔卡
发表于 2013-8-25 12:23
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