|
|
本帖最后由 love_099 于 2013-7-10 23:11 编辑
最这学整马卡龙，终于都略有点成绩喇。。。
材料：
杏仁粉：40G、糖粉：40G、蛋白：35G、幼砂糖：40G、南瓜粉：5G（如果没南瓜粉的可以用食用色素代替）
做法：
1：杏仁粉、糖粉、南瓜粉过筛两次，放在冰箱待用。
2：蛋白用2挡低速打发至幕斯状态，加10G的糖加速打发1分钟。
3：再将剩下的30G糖加入蛋白中高速打发至硬性发泡，。
4：将杏仁粉糖粉，倒入打发的蛋白中。
5：上下搅拌均匀，装入裱花袋中。
6： 烤盘放入马卡龙垫、挤出3厘米的圆。
7：轻轻敲击烤盘下边，把马卡龙震平。
8：将马卡龙胚子放在通风干燥的地方，等马卡龙表面结皮（能否烤出裙边，重要的就是结皮方面）结皮的时间大概在20-30分钟，表面摸上去不粘手先可以呀。
9：烤箱预热180度，放入烤盘，烤6-8分钟，裙边烤出后，转130度再烤20-25分钟。
10：烤好后放凉，再将香草馅夹在两片马卡龙中间，就完成喇。
香草馅：
材料：
蛋黄：2只、牛奶：100G、幼砂糖：20G、香草粉：3G、低筋面粉：5G、玉米淀粉（生粉）：5G、淡奶油：50G、糖粉：10克
做法：
1：蛋黄用打蛋器打至浓稠，颜色略发白。
2：低面、玉米淀粉、香草粉混合过筛，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。
3：牛奶加糖放入锅中加热。
4：将牛奶三分一倒入步骤2中，边倒边搅拌，防止蛋黄结块。
5：步骤4倒入奶锅，小火加热，边加热边搅拌，直至到面糊沸腾，变得浓稠后熄火。
6：把煮好的蛋乳泥马上倒入，坐在冰水的碗中，用打蛋器搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑、不结块。
7：盖上保鲜膜，放入冰箱。
8：淡奶油+糖粉打发至纹路清晰。
9：将蛋乳泥加入打发的淡奶油中，用刮刀刮匀即可。
|
|
狗仔卡
发表于 2013-7-10 23:05
变色卡
抢沙发
