春日美食——春笋

淼城人

春笋又称竹萌、竹芽。

竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

素有“荤素百搭”盛誉的春笋，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。

俗语云：广宁竹，怀集木。

广宁的竹是特产。那是春日的美食之一啊！


今年清明节国家放小长假，值广宁的邻居回乡祭祖之机，我有机会品尝到脆嫩的春笋。

因家乡广宁的邻居清明那天的晚上才回到这里，而新鲜的春笋放到明天就会变老了，所以我连夜处理好它……

淼城人

带泥土的春笋需在当天剥壳蒸煮并在流水中浸泡来去除涩味。

当天处理这样可锁住它的脆嫩。

因春笋中含有难溶性草酸，可诱发哮喘、过敏性鼻炎、皮炎、荨麻疹等。


用淡盐水将春笋煮开5～10分钟， 高温可分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美，可防吃春笋过敏。

盐水住后再用清水漂洗一下，沥干一下多余的水，然后放冰箱留明天烹菜。

淼城人

清明时节，广府家庭拜祭一般有烧肉。

用烧肉炒春笋，廋物加肥肉好匹配！

加点胡椒粉一起炒，以中和性寒的笋,再放点黄糖或片糖用以解毒……

淼城人

吃笋要点：

1）当天采摘的笋最好当天处理。

2）剥去竹荚（壳）的嫩笋用斜切刀法，尽量切薄片。

3）切好的笋要盐水煮。

笋芽深埋地下借土层保护，冬季的笋在地下不易受冻害，地下的竹笋这时会储备营养待来年“一柱惊天”。
而出笋期主要在春季。

所以冬春时节的笋味道最佳。

搭配方面，由于含氮类化合物，适合与肉类一起烹调，会显出特别鲜美的味道。

现代人的饮食大多吃得精细。

富含粗纤维的笋可以成为体内垃圾的“清道夫”。

其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于治疗便秘，预防肠癌。

笋低糖、低脂，富含膳食纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，对高血压、高血脂、高血糖的治疗有益，且对消化道肿瘤及乳腺癌有一定的预防作用。

但患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。由于笋中含有较多草酸，会影响人体对钙的吸收，因此，正处在长身体阶段的儿童不宜多食；有尿路结石者也不宜食用，同高钙的海鲜类产品也不易同吃。

同时凡事有个适量，每人每餐最好不要超过壹根。

GAARA

重点系想吃边度有。。不用自己动手的

三四五

             听老人家讲好湿毒。

夕阳醉了

竹笋，正！I的挚爱，但咁细条嘅竹笋真系冇有试过，唔知道好唔好吃，一条分量好似少左嘀嘀。其实竹笋营养好高，只系好多人怕湿热同埋如果有暗病会诱发出来，因此冇人敢吃。

幸福小天使

我想问吃酸辣粉果D笋系吾系用春笋掩制的？

wingzhu

在广宁生活过一年的人经过
怀念！不错的 不湿毒 我们当时天天吃  过了4-6月就快无噶啦！