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本帖最后由 love_099 于 2012-9-29 15:46 编辑
讲左好耐话想整的鸡仔饼，又怕麻烦。终于今日整左出来喇。。。。材料：肥猪肉头：1000克（我啉住我妈妈，婆婆同埋的阿姨钟意吃就整多的），粗砂糖：1000G，高度白酒：60克，盐：10克，南乳：5砖，瓜子仁：150克，芝麻：150克，胡椒粉：3克，五香粉：3克，鸡旦：2只（用来刷表面），低筋面粉：700克，植物油：250克，麦芽糖：300克，枧水：80克，蒜蓉：10粒（我用独蒜的），细砂糖：100克，清水：适量如果没麦芽糖 可以用糖浆来代运动会，但是口感没麦芽糖的好。
做法：做鸡仔饼首先做的事情就是腌冰肉，网上有人话腌冰用几个小时可以搞掂，大家千万别相信哦。毕竟好东东还是要经过时间的沉淀。冰肉至少腌上两日先可以咖。。
冰肉的腌法：
肥猪肉头（白白的肥猪肉，一的肉都没咖）1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。
馅料的做法：
材料：冰肉：1000克，盐：10克，南乳：5砖，瓜子仁：150克，芝麻：150克，蒜蓉：10粒份量，清水：适量，植物油：125克，低筋面粉：200克
1：首先将芝麻瓜子仁炒香放凉
2：将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。
油皮的做法：
材料：麦芽糖：300克，枧水：80克 ，细砂糖：100克，植物油：125克，低筋面粉：500克
1：麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。
2：1中加入125克植物油搅拌均匀。
3：筛入500克低筋面粉到第2步，揉成面团后静置30分钟。
依家讲整的做法喇：
1：将馅料搓成条状。
2：油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手
3：将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液（烤5分钟后再刷多一次）
4：烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好
琴晚拿左返去比我妈妈同埋的街坊试过,话整得都唔错..呵呵....
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狗仔卡
发表于 2012-9-29 15:18
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