中式快餐连锁企业如何“驶得万年船”？

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    目前市场上出现的餐饮连锁品牌数不胜数，然而真正能长久发展的却为数不多，以往的中式快餐企业失败的原因主要有三点：一是工业化生产程度不高；二是产品标准化问题没有解决；三是管理模式不成熟。其中，最制约中式餐饮规模发展的问题当属工业化程度和标准化问题，两者相辅相成。

国外快餐经过相当长时间的积淀，整个产业链已经比较成熟，这个时候扩张规模往往风险比较小，而很多中国企业大跃进式的发展，往往忽视了自己与行业环境、内部管理相互协调的问题，这样的背景下扩张规模，伴随着相当大的风险。一旦不能越过临界点，往往就成为了壮烈的沙滩浪。

一般连锁企业要想做得成功，就一定要实现菜品、服务的标准化，然而在中国的国情，容易标准化的产品就容易被克隆，而一旦遍地开花，往往预示着一个品牌的衰落，中式快餐的连锁成了一个尴尬的循环。

连锁顾名思义，既要连得起来，也要锁得住，在保证自身产品的核心能力的同时，规范化、科学化生产。例如每生产一款菜，都要有明确的配料表，材料的重量规定全部精确到克，只允许有2%的误差范围，操作人员所做的就是严格按照标准执行，甚至使用专门的刻度量杯和小勺量取调味品。因为每种蔬菜、调味品的进货数额按标准能够产生多少盘菜都有预先设定好的理论值，每天盘点时只需拿实际值和理论值对比，就可知标准操作的程度高下。按照这样的操作，基本上都能实现连锁企业的标准化。

同时，企业总部应该控制企业最为核心的技术，例如特殊的酱料、特殊的配方，只要控制住这些，就不必担心被克隆复制，如此方能真正驶得万年船。

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