|
珠江三角洲不少地方都出产禾花雀，却以佛山市三水区的禾花雀最多、最好、最著名。 上世纪90年代，只要走在三水的大街小巷，就能深刻体会到三水人吃禾花雀到何等程度。从广告牌说起，无一例外有禾花雀的醒目照片，并配以一个大大的“食”字；继而再走进各种档次的饭店和餐馆，真真假假的“禾花雀”都会被作为上等菜品加以特别推荐；而１０月份的正宗三水禾花雀，还被美誉为“天上人参”。
桌上美食禾花雀 上世纪八九十年代，每年都有大量的禾花雀从北方的天津等地飞向南方，对于此种天然优质食材，佛山厨师自然不会轻易放过，禾花雀理所当然地成了人们餐桌上的美味，其中三水禾花雀更为享负盛名。 三水禾花雀的吃法可谓五花八门，光是最普通的就有铁板烧、椒盐、沙锅、姜葱、美极等不下十余种。比较名贵的还有一种“活吃”，就是将禾花雀活体直接去毛剥皮，然后做成鸟羹等，以取其鲜味。
有见及此，三水区则抱着“以雀会友，搞活经济”的宗旨，从1992年起，每年举办禾花雀美食节，获得一众食客的一致好评。随后，各色各样的禾花雀美食节越演越烈，规模也随之越办越大。在三水举办第三届禾花雀美食节的烹调技术交流会上，主办方展出了38家宾馆、酒楼、食肆的128款禾花雀菜式，从中评选出了30～50款列为正式菜谱。
1997年，为保护野生禾花雀，国家林业部发文取消了“禾花雀美食节”，将禾花雀列为保护动物，此时三水的禾花雀年交易量已经高达数百万只，不难想象，当时禾花雀的吸引力可见一斑。
黑市涌现禾花雀
三水旧禾花雀交易市场尽管在十多年前被取缔，但现今还存在不少贩卖禾花雀的小作坊。更有甚者，把野麻雀冒充禾花雀进行销售。据知情人士透露，经过去毛，剪嘴、断爪等程序加工过的野麻雀和花雀几乎很难区别，现在广州一些酒店为了节省成本，往往会用这种加工过的野生麻雀冒充禾花雀给生客吃，但这招往往瞒不住口刁的熟客，毕竟味道还是有一点差异。
三水市农业局负责野生动物保护工作的唐先生告诉笔者，虽然“禾花雀美食节”已经取缔，但地下贩售、经营以及食用现象目前还大量存在，具体的管理和处罚目前还缺乏相应的法律依据。另外，由于过量猎捕，三水本地的禾花雀数量已经大为减少，目前三水每年吃掉的上百万只禾花雀中，只有3%至5%左右猎捕自本地，其它全部是从外地贩运而来，其中相当大的一部分就来自天津。
如今，在三水已经很难看到当年禾花雀轻巧灵活的身影了，除禾花雀外，还有很多濒临绝种的动物因人们的嘴上之快，频遭毒手，若想保护这些大自然的瑰宝，请嘴下留情吧。
来源于：http://www.jiucanwang.com/
| 
狗仔卡
发表于 2012-7-25 14:43
变色卡
抢沙发