本帖最后由 咬金 于 2013-9-5 09:01 编辑
去年做了两次冰皮月饼，带给朋友同事品尝都说不错，今年换了个新烤箱，就有冲劲想做做广式月饼了
因为第一次做，不知味道如何，不敢做得多，只做了10只63g的，结果个个吃完都话比外面的好吃，哈哈，等有空再整多次啦，顺便也一起附上去年的冰皮呵呵
由于有朋友问做法，现补上
馅料：咸蛋黄10颗 莲蓉馅
饼皮：中筋面粉100g 转化糖浆70g 碱水2g 油30g
面料：蛋黄1个+1勺蛋清
做法：1.糖浆+油搅拌均匀后再加碱水
2.加入过筛后的面粉，用橡皮刀从下往上翻，直到均匀（做过蛋糕的就知道了，是翻拌，或者切拌，不要打圈搅拌）
3.把OK后的面粉用保鲜袋装着，静置1个小时
4.把莲蓉馅跟咸蛋黄称好，由于我用的是63g的模，莲蓉馅 +咸蛋黄共44g一份就行，称好后莲蓉馅逐一包着咸蛋黄
5.静置完的面粉拿出，19g一份，再逐一包着馅料
6.全部包好后，搓圆，放入抹了油的模具内筒里（不抹油的话可以撒熟粉，但在烤之前要喷水）
7.同时烤箱预热180度预热10分钟
7.烤盘垫上锡纸，把模具在上面轻轻一压，就出来啦
8.放入烤箱170度5分钟后拿出，把面料混合均匀后的蛋液用羊毛刷轻轻分次刷上几层（记得用羊毛刷，我没有买到，用的是硅胶刷，可刷得辛苦了）
9.再放烤箱烤20分钟即可出炉
10.等1-2天回油后就可以品尝啦~
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狗仔卡
发表于 2013-9-4 09:21
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