超精美果冻制作方法！全功略！第一集！

雪塔罗

春天的花之果冻

材料：草莓果冻粉一盒，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），糖玫瑰花50克（可用香槟玫瑰蜜饯、干玫瑰花苞代替），椰丝适量，糖适量，达能酸乳酪一盒（草莓或原味），冰淇淋，开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上）3、4个。

制法：
1、 用开水一碗泡开糖玫瑰花，（香槟玫瑰蜜饯做法相同，干玫瑰花苞时间长一些）可以用微波炉加热以便节省时间，待开水呈粉红色，捞起糖玫瑰花留用，加糖调味。
2、 用不锈钢容器盛糖玫瑰水，置于开水锅中加热，加入纯鱼胶粉4汤匙，搅融，取出待凉。
3、 用不锈钢容器开水一碗，置于开水锅中加热，加入草莓果冻粉一盒搅融，加入纯鱼胶粉2汤匙，搅融，取出待凉。
4、 糖玫瑰果冻水中可以加入椰丝或剪碎的糖玫瑰装饰。 5、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
6、 果冻凝固后，排入水晶杯，倒入酸乳酪（或冰淇淋），再排入果冻，请品尝！


秋天的浪漫

材料：薰衣草适量，紫罗兰适量，椰丝适量，糖适量，罗拔臣纯鱼胶粉一盒（50克），达能酸乳酪一盒（香草冰淇淋也成），开水两碗，花型冰格（要奈高温100度以上），不锈钢容器（大碗2个）。

1、 各用开水1碗用泡花茶的方法，取得花液，加糖适量调味。
2、 用薰衣草花液盛入不锈钢碗置于开水锅中加热，搅入罗拔臣纯鱼胶粉半盒（25克），搅融取出待凉。
3、 紫罗兰花液照2进行，可以根据爱好加入椰丝适量。
4、 花型冰格用开水烫过，用茶匙装入果冻水，置于冰箱凝固。
5、 果冻凝固后，排入水晶杯冬天的圣诞节。 倒入酸乳酪（或融化的冰淇淋），再排入果冻，请品尝秋天的浪漫。

红葡萄酒果冻

材料：（4人量） 　　鱼胶片 12克　　红葡萄酒 1/2杯　　砂糖 3/2汤匙　　水 1杯 　　准备工作： 　　将鱼胶片一片一片地加到搅动着的水中，泡涨15分钟左右。 　　锅中放水和砂糖，文火加热并搅拌，砂糖溶解后加入红葡萄酒煮开，放冷后置于冰箱中冷却。 　

做法：
1、制作果冻底料 　　锅中放水和砂糖移到火上搅拌，砂糖溶解后离开火，利用余热的将鱼胶煮溶； 　　待鱼胶完全溶化后将鱼胶液过滤（这是为了制作高度透明的果冻）； 　　
2、加入红葡萄酒 　　将红葡萄酒加到鱼胶液中充分搅拌混合，晾凉； 　　
3、用冰箱冷却，装盘完成 　　倒入内侧已过了水的果冻模内，摆到已倒上水的冰盒中，置入冰箱中约冷却3小时； 　　果冻固化后将模外侧置于温水中温一下，将果冻取出盛于器皿中，浇上果汁并用水果装饰。

甜橙果冻（一）

材料：甜橙10个*布丁粉（或明胶）1包*糖1杯*水3杯*甜橙汁4杯 　

作法： 　　
1、甜橙对切为两半，榨出汁液后，用汤匙挖出残渣，果皮留用。 　　
2、锅中放入糖、布丁粉及水煮化（边煮边搅拌），熄火后，倒入甜橙汁4 杯拌匀，稍凉即可分装至半颗甜橙皮中，待冷却后放入冰箱冷藏，食用时取出切块装盘。 　　
烹调指南： 　　
1、可用任何口味的水果汁，加上水果丁或椰果，制成果冻，增加口感及变化。 　
　2、容器需擦干，否则加入布丁粉后会沾黏住。


甜橙果冻（二）

原 料： 鱼胶粉１５克、柳橙汁600克、细砂糖30克、植物性鲜奶油100克、香橙酒30克、水果蜜饯30克、塔皮模型

制法: （1）鱼胶粉溶好备用。
（2）柳橙汁加细砂糖，煮至80度，待细砂糖完全溶解即可熄火。
（3）加入做法（1）泡软沥干的吉利丁片拌匀，趁热倒入模型中，待冷却后即移入冰箱冷藏定型。
（4）鲜奶油打发，再加入香橙酒轻轻拌匀后备用。（
5）将做法（3）的甜橙果冻从冰箱取出，在上面挤上少许做法（4）的鲜奶油，再放些水果蜜饯点缀，即成为秀色可餐的甜品了。


凤梨（菠萝）柠檬果冻  

材料：  
凤梨 100公克  
柠檬 1/2个  
鱼胶粉 10公克  
细砂糖 10公克  
水 20cc  
作法：  
1. 凤梨切丁，放入果汁机中打成汁后过滤备用(留3～5小块不打碎备用)。  
2. 鱼胶粉与细砂糖拌匀备用。  
3. 柠檬挤汁与水20cc和匀，倒入作法1中，再以小火煮至沸腾，将作法2的材料慢慢倒入并搅拌均匀，加入凤梨丁后，倒入模型中待凉，放入冰箱冷藏凝固即可。





草莓果冻  

原料：草莓果汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml。  

步骤：  

1.将草莓果汁隔水加热。  

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热草莓汁中。  

3.将调好的草莓果冻液晾凉倒于模具内，放进冰箱冷藏成型即可。  

4.为了好看可在果冻上抹适量淡奶油，摆上樱桃作点缀。  

Tips: 果冻制作诀窍：  

1.无色的果冻是用清水和鱼胶粉调制成的，如果想做不同口味不同色彩的果冻可以用各种果汁调制。需要注意的是，果汁最好选用清澈的，颗粒较多很难做出剔透的效果。除非你想追求另类效果则另当别论。  

2.鱼胶粉有国产和进口之分，价格有一定差距，但价格与质量是成正比的。  

3.制作时要特别注意鱼胶粉与水的比例，如果水果本身会出水可以适当减少水量。  

4.做好的果冻不要放在冰箱的冷冻室中，否则水分会结成冰。  

5.取出果冻的方法很简单，将凝结好的果冻连同模具在一盆开水中放置几秒即可。


人参樱桃果冻  
材料:  

樱桃果冻 鱼胶粉10g，水2大勺,樱桃6个,樱桃汤50g人参汁30g  

烹饪方法:  

鱼胶粉放进水中约10分钟，使其变成液体状。把樱桃汤和人参汁混合起来，倒进已准备  
好的胶状物，并均匀地搅拌，把樱桃放在漂亮的盘子里，倒胶状物后放到冰箱里，将它凝  
固大约1个小时左右  


人参松子果冻  

原料： 鱼胶粉10g，水2大勺,松子20g,人参2根,牛奶和鲜  
奶酪各50cc，沙糖20g  

烹饪方法:  

鱼胶粉用双重祝热的方式把它溶化。把松子和人参用搅拌器来搅成末，和胶状物混合起  
来，把牛奶和鲜奶酪，沙糖放在一起煮、直到沙糖化掉。把各种材料放在一起装冰箱里凝  
固1个小时左右


葡萄牛奶果冻  

原料：葡萄汁500ml、鱼胶粉40g、水200ml、葡萄少许；牛奶500ml、鱼胶粉40g、水200ml。  

步骤：  

1.将葡萄汁隔水加热。  

2.将鱼胶粉隔水加热融解，加入热葡萄汁中。  

3.液体晾凉后取一半放入模型内，冷藏成型。  

4.然后将葡萄摆放在冻好的模具中，再倒入另一半液体，冷冻。  

5.将牛奶隔水加热,再将鱼胶粉隔水加热融解，加入牛奶中。  

6.将调好的牛奶液倒入步骤4中的模具中，放进冰箱凝固即可。

雪塔罗

布丁心得交流
QQ397110120请注明布丁

marcoseven

:am14： :am14： :handshake :handshake

kwkw456456

:am20： :am20： :am20： :am20： :am20：

48001659

LZ准备开店么.....
觉得几好，如果唔使自己做就好啦.....

coolcoolme

:am14：

衰仔

:am14： 好专业啵
睇到都想食

雪塔罗

琼脂
鱼胶粉
布丁模
请加QQ929112916请注明布丁